Современная пищевая индустрия активно использует различные добавки для улучшения качества и расширения функциональности продуктов. Одной из распространенных добавок является каррагинан или Е407 – вещество растительного происхождения.

Сегодня изучим эту добавку детально: происхождение, области применения и преимущества. Также рассмотрим какой имеет каррагинан вред при чрезмерном употреблении и нормы безопасного потребления добавки.

Что такое каррагинан и где его используют

Каррагинан – натуральная пищевая добавка растительного происхождения, получаемая из красных морских водорослей. По внешнему виду представляет собой гранулированный бесцветный порошок без запаха и вкуса. Главным действующим веществом каррагинана являются полисахариды, способные образовывать гели и стабилизировать продукты.

Благодаря способности связывать воду и формировать вязкие растворы, каррагинан нашел широкое применение в пищевой промышленности. Он используется в качестве гелеобразователя, эмульгатора, стабилизатора консистенции и загустителя. Чаще всего Е407 добавляют в следующие продукты:

• молочные продукты (сыры, йогурты, сливки);
• мясные изделия (колбасы, паштеты);
• хлебобулочные изделия;
• кондитерские изделия (пудинги, желе, мармелады);
• напитки (соки, молочные коктейли);
• готовые замороженные полуфабрикаты.

Кроме пищевой промышленности, каррагинан активно используется в косметической отрасли (гели, кремы), фармацевтике (покрытие таблеток) и товарах бытовой химии.

Преимущества и польза

Главное преимущество каррагинана заключается в его способности придавать продуктам питания требуемую консистенцию и текстуру без изменения вкусовых качеств. Он улучшает внешний вид, повышает пищевую ценность, продлевает сроки годности изделий. Основные плюсы пищевой добавки Е407:

• высокая термостабильность и кислотоустойчивость, что позволяет сохранять структуру при тепловой обработке;
• отсутствие калорий и питательной ценности, что важно для диетических продуктов;
• натуральное происхождение из возобновляемого источника (водоросли);
• способность образовывать устойчивые эмульсии и пленки на поверхности продуктов;
• применение в качестве замены желатина в веганских продуктах.

Вред и побочные эффекты

Несмотря на натуральное происхождение добавки Е407, ее потребление выше допустимых норм может привести к нежелательным последствиям. Риски злоупотребления продуктами с каррагинаном:

• развитие аллергических реакций (крапивница, отек, диарея);
• раздражение слизистой оболочки желудочно-кишечного тракта, гастрит;
• снижение иммунитета, воспалительные процессы в организме;
• повышение уровня холестерина, нарушение метаболизма;
• запоры или диарея при индивидуальной непереносимости;
• возможное развитие злокачественных новообразований в ЖКТ.

Особую осторожность следует проявлять людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, сахарным диабетом, аутоиммунными и онкологическими патологиями. Полностью исключить каррагинан из рациона рекомендуется беременным и кормящим женщинам.

Реклама. АНО ДПО Академия интегративной нутрициологии «Про-Здоровье» ОГРН 1227400005018 ERID 2SDnjeiQnwj